Куркумин | 458-37-7

Куркуминът е основният куркуминоид на популярната индийска подправка куркума, която е член на семейството на джинджифила (Zingiberaceae). Другите два куркуминоида на куркумата са десметоксикуркумин и бис-дезметоксикуркумин. Куркуминоидите са естествени феноли, които са отговорни за жълтия цвят на куркумата. Куркуминът може да съществува в няколко тавтомерни форми, включително 1,3-дикето форма и две еквивалентни енолни форми. Енолната форма е по-енергийно стабилна в твърда фаза и в разтвор. Куркуминът може да се използва за количествено определяне на бор в метода с куркумин. Той реагира с борна киселина, за да образува червено съединение, розоцианин. Куркуминът е ярко жълт и може да се използва като оцветител за храна. Като хранителна добавка, нейното Е число е Е100.