Екстракт от боровинки – антоцианини

Антоцианините (също антоциани; от гръцки: ἀνθός (anthos) = цвете + κυανός (kyanos) = синьо) са водоразтворими вакуолни пигменти, които могат да изглеждат червени, лилави или сини в зависимост от pH. Те принадлежат към родителски клас молекули, наречени флавоноиди, синтезирани чрез фенилпропаноидния път; те са без мирис и почти без вкус, което допринася за вкуса като умерено стипчиво усещане. Антоцианините се срещат във всички тъкани на висшите растения, включително листа, стъбла, корени, цветя и плодове. Антоксантините са прозрачни, бели до жълти двойници на антоцианините, срещащи се в растенията. Антоцианините се извличат от антоцианидини чрез добавяне на висящи захари.

Растения, богати на антоцианини, са видовете Vaccinium, като боровинка, червена боровинка и боровинка; Rubus плодове, включително черна малина, червена малина и къпина; касис, череша, кора от патладжан, черен ориз, грозде Concord, грозде Muscadine, червено зеле и виолетови листенца. Антоцианините са по-малко изобилни в банани, аспержи, грах, копър, круши и картофи и може да липсват напълно в някои сортове зелено цариградско грозде. Прасковите с червено месо са богати на антоцианини.