Екстракт от зелено кафе на зърна

Кафееното зърно е семе от кафееното растение и е източникът на кафе. Това е костилката вътре в червения или лилав плод, често наричан череша. Въпреки че са семена, те неправилно се наричат ​​„боб“ поради приликата им с истинския боб. Плодовете - кафеени череши или кафеени плодове - най-често съдържат две костилки с плоските страни заедно. Малък процент от черешите съдържат едно семе, вместо обичайните две. Това се нарича грахово зрънце. Подобно на бразилските орехи (семена) и белия ориз, семената на кафето се състоят предимно от ендосперм.

„Зърна от зелено кафе“ се отнася до непечени зрели или незрели семена от кафе. Те са били обработени чрез мокри или сухи методи за отстраняване на външната пулпа и клей и имат непокътнат восъчен слой върху външната повърхност. Когато са незрели, те са зелени. Когато са зрели, те имат кафяв до жълт или червеникав цвят и обикновено тежат 300 до 330 mg на изсушено кафеено семе. Нелетливите и летливи съединения в семената на зеленото кафе, като кофеинът, възпират много насекоми и животни да ги ядат. Освен това, както нелетливите, така и летливите съединения допринасят за вкуса на кафеените семена, когато са изпечени. Нелетливите азотни съединения (включително алкалоиди, тригонелин, протеини и свободни аминокиселини) и въглехидратите са от основно значение за производството на пълния аромат на печено кафе и за неговото биологично действие. От средата на 2000-те години екстрактът от зелено кафе се продава като хранителна добавка и е клинично изследван за съдържанието на хлорогенна киселина и за липолитичните му свойства и свойствата за отслабване.