ДАТА |100085-39-0
Описание на продуктите
Datem е бял прах от слонова кост или твърди частици.
Обикновено се използва като добавка в хляб, торта, масло, хидрогенирано растително масло и растително масло на прах и има функциите да емулгира, да увеличи стабилизацията, да подобри запазването, да предпазва прясно и т.н.
1. Укрепване на жилавостта, еластичността на тестото, увеличаване на физическия обем на хляба.Подобрете структурата на тъканта, удължете срока на годност и повишете усещането за мекота и гъвкавост.
2. Комплексното съединение може да се образува от нишесте и DATEM, за да се избегне набъбването и загубата на нишесте.
3. Използва се като емулгатор, дисперсионен агент за подобряване на емулгирането и смесването между масло и вода.
4. Използва се в маслото, за да подобри вкуса.
Приложение
Може да предизвика силни ефекти като емулгиране, диспергиране и устойчивост на стареене, така че може да се използва като добър емулгатор и диспергатор.
(1) Може ефективно да увеличи еластичността, якостта и способността за задържане на газ на тестото, да намали степента му на омекване, да увеличи обема на хляба и хляба на пара и да подобри тяхната организация и структура.
(2) Може да реагира с амилоза, за да забави и предотврати стареенето на храната.
(3) Може да се използва в крем, за да стане по-гладък и фин.
(4) Може да се използва в масло и концентрирано масло, за да се предотврати отделянето на маслото и да се подобри неговата стабилност.
(5) Може да се използва и в захар, сироп и подправки.
(6) Може да се използва в сметана без млечни продукти, за да направи емулсията хомогенна, стабилна и еластична в устата.
Спецификация
| ВЕЩ | СТАНДАРТ |
| Външен вид | Бяло или почти бяло твърдо вещество |
| Киселинно число (mgKOH/g) | 68 |
| Естерна стойност (mgKOH/g) | 410 |
| Тежки метали (pb) (mg/kg) | 0,1 мг/кг |
| Глицерол (w/%) | 15 |
| Оцетна киселина (w/%) | 15 |
| Винена киселина (w/%) | 13 |
