Калциев пропионат | 4075-81-4

Като хранителен консервант, той е посочен като Е номер 282 в Codex Alimentarius. Калциевият пропионат се използва като консервант в голямо разнообразие от продукти, включително, но не само, хляб, други печива, преработено месо, суроватка и други млечни продукти. В селското стопанство се използва, наред с други неща, за предотвратяване на млечна треска при крави и като фуражна добавка. Пропионатите пречат на микробите да произвеждат необходимата енергия, както правят бензоатите. Въпреки това, за разлика от бензоатите, пропионатите не изискват кисела среда.

Калциевият пропионат се използва в хлебни продукти като инхибитор на плесени, обикновено при 0,1-0,4% (въпреки че храната за животни може да съдържа до 1%). Замърсяването с мухъл се счита за сериозен проблем сред пекарите и условията, които обикновено се срещат при печенето, представляват почти оптимални условия за развитие на мухъл. Калциевият пропионат (заедно с пропионовата киселина и натриевия пропионат) се използва като консервант в хляб и други печива. Също така се среща естествено в маслото и някои видове сирена. Калциевият пропионат предпазва хляба и тестените изделия от разваляне, като предотвратява развитието на мухъл и бактерии. Въпреки че може да сте загрижени за идеята за използване на консерванти в храната, от друга страна, със сигурност не искате да ядете заразен с бактерии или мухъл хляб.