Пектин | 9000-69-5

Пектинът е един от най-универсалните налични стабилизатори. Разработването на продукти и приложения от големите производители на пектин през годините доведе до голямо разширяване на възможностите и приложимостта на пектина.

Пектинът е ключов стабилизатор в много хранителни продукти. Пектинът е естествен компонент на всички годни за консумация растителни материали. Пектинът се намира в стените на растителните клетки и в слой между клетките, наречен средна ламела. Пектинът придава твърдост на растенията и влияе върху растежа и водното домакинство. Пектинът е разтворимо диетично влакно. Пектинът е полимер на галактуроновата киселина и с това киселинен полизахарид, като част от киселините присъстват като метилов естер. Пектинът е открит през деветнадесети век и се използва у дома и в индустрията от много години.

Конфитюри и мармалади: Конфитюри и мармалади със съдържание на разтворими твърди вещества от най-малко 55% са класическите приложения за нашия HM ябълков пектин, който гарантира отлично освобождаване на вкуса, нисък синерезис и плодово-сладък вкус. Независимо дали е специфично за концентрацията на калций, pH стойността или съдържанието на разтворими твърди вещества, ние предлагаме стандартизирана гама пектин, която покрива широка област на приложение.

Сладкарски изделия Съдържанието на твърдо вещество в сладкарските продукти, което обикновено е между 70% - 80%, заедно с висока киселинност, може да причини бързо или дори неконтролируемо желиране, ако се използва грешен тип пектин. Предлагат се и небуферирани пектини за тези клиенти, които искат да определят вида и количеството на техния собствен забавящ агент. За изключително ниска температура на пълнене може да се препоръча амидиран пектин серия 200.

Млечни продукти: Специалният HM пектин може да стабилизира киселинните протеинови системи чрез образуване на защитни слоеве около протеиновите частици. Тази протеинова защита предотвратява разделянето на серума или фазите и агрегацията на казеин при ниски стойности на pH. Пектинът може също така да повиши вискозитета и по този начин да подобри усещането в устата и вкуса на подкислени млечни напитки като кисело мляко за пиене, мляко, съдържащо плодове или протеинови напитки с плодов вкус. Предлага се набор от различни пектини за стабилизиране на предварително определени количества протеин и добавяне на специфични вискозитети.

Напитки: Нашите приложения за напитки покриват много функции, включително стабилизиране на облака, повишаване на усещането в устата и увеличаване на разтворимите фибри. За стабилизиране на облака в напитки с плодов сок и за добавяне на естествено усещане в устата към нискокалорични плодови напитки, препоръчваме нашата гама от стандартизирани по вискозитет типове HM пектин от серии 170 и 180. Те са стандартизирани за постоянни физични и реологични свойства и се предлагат в различен вискозитет от ябълков и цитрусов произход. В приложения, където искате да увеличите съдържанието на разтворими фибри, имате избор от различни видове пектин с нисък вискозитет.

Пекарни: Блестящ и привлекателен завършек на всички видове сладкиши и десерти или гладък и вкусен плодов пълнеж придават на хлебните продукти специален характер. Пектините имат функционални свойства, които са оптимални за тези приложения.. Глазурите запечатват повърхността и действат в същото време като подобрител на вкуса, цвят и консервант на свежестта. За ефективна употреба глазурите трябва да са напълно прозрачни, лесни за нанасяне и да имат постоянни реологични свойства.