Индексът на характера на картофения протеин е сиво-бял цвят, лек и мек мирис, без особена миризма, фини и еднородни частици.
Проучванията показват, че картофеният протеин е пълен протеин, състоящ се от 19 аминокиселини, с общо количество от 42,05%.Аминокиселинният състав на картофения протеин е разумен, съдържанието на незаменими аминокиселини е 20,13%, а съдържанието на несъществени аминокиселини е 21,92%.Съдържанието на есенциални аминокиселини в картофения протеин представлява 47,9% от общите аминокиселини, а съдържанието на есенциални аминокиселини е еквивалентно на това на яйчен протеин (49,7%), което е значително по-високо от стандартния протеин на FAO/WHO.Първата ограничаваща аминокиселина на картофения протеин е триптофанът и е богата на лизин, който липсва в други хранителни култури и може да допълни различни зърнени протеини като соевия протеин.
Какви са функциите на картофения протеин?
Проучванията показват, че картофеният протеин може да предотврати отлагането на мазнини в сърдечно-съдовата система, да поддържа еластичността на артериалните кръвоносни съдове, да предотвратява преждевременната атеросклероза, да предотвратява атрофията на съединителната тъкан в черния дроб и бъбреците и да поддържа смазването на дихателните пътища и храносмилателния тракт. .
Картофеният гликопротеин е основният компонент на картофения протеин с добра разтворимост, емулгиращи, пенообразуващи и желиращи свойства, както и активност на естерна ацил хидролиза и антиоксидантна активност.
Време на публикуване: 15 август 2022 г