Соев протеин изолат

Soy Protein Isolated е високо рафинирана или пречистена форма на соев протеин с минимално съдържание на протеин от 90% на основа без влага. Произвежда се от обезмаслено соево брашно, от което са премахнати повечето непротеинови компоненти, мазнини и въглехидрати. Поради това има неутрален вкус и ще причини по-малко газове поради бактериална ферментация.

Соевите изолати се използват главно за подобряване на текстурата на месни продукти, но се използват и за увеличаване на съдържанието на протеини, за подобряване на задържането на влага и се използват като емулгатор. Вкусът е засегнат, [нужно е цитиране], но дали е подобрение е субективно.

Соевият протеин е протеин, който е изолиран от соя. Произвежда се от олющен, обезмаслен соев шрот. Олющените и обезмаслени соеви зърна се преработват в три вида търговски продукти с високо съдържание на протеини: соево брашно, концентрати и изолати. Соевият протеинов изолат се използва от 1959 г. в храните заради неговите функционални свойства. Напоследък популярността на соевия протеин се увеличи поради употребата му в здравословни хранителни продукти и много страни позволяват здравни претенции за храни, богати на соев протеин.

1. Месни продукти Добавянето на соев протеинов изолат към по-висок клас месни продукти не само подобрява текстурата и вкуса на месните продукти, но също така повишава съдържанието на протеин и укрепва витамините. Поради силната си функция, дозировката може да бъде между 2 и 5%, за да се поддържа задържане на вода, да се осигури задържане на мазнини, да се предотврати отделянето на соса, да се подобри качеството и вкусът.

2. Млечни продукти Соевият протеин изолат се използва вместо мляко на прах, немлечни напитки и различни форми на млечни продукти. Пълноценното хранене, без холестерол, е заместител на млякото. Използването на соев протеинов изолат вместо обезмаслено мляко на прах за производството на сладолед може да подобри емулгиращите свойства на сладоледа, да забави кристализацията на лактозата и да предотврати явлението "песъчене".

3. Тестени изделия Когато добавяте хляб, добавете не повече от 5% от отделения протеин, което може да увеличи обема на хляба, да подобри цвета на кожата и да удължи срока на годност. Добавете 2~3% от отделения протеин, когато обработвате юфката, което може да намали степента на разбиване след кипене и да подобри юфката. Добивът и юфката са с добър цвят, а вкусът е подобен на този на силната юфка.

4. Соевият протеинов изолат може също да се използва в хранително-вкусовата промишленост като напитки, питателни храни и ферментирали храни и има уникална роля за подобряване на качеството на храните, увеличаване на храненето, понижаване на серумния холестерол и предотвратяване на сърдечни и мозъчно-съдови заболявания.