Червен монаскус

Monascus Red е чист естествен хранителен червен пигмент, който е направен от суровина отличен ориз и добри щамове Monascus, чрез ферментация, излугване и изсушаване чрез интегрирана традиционна технология и модерна биотехнология.
Той се използва широко в хранително-вкусовата промишленост като бонбони, варено месо, консервирана извара, сладолед, бисквити, бешамел и др.
Кулинарен Червен дрожден ориз се използва за оцветяване на голямо разнообразие от хранителни продукти, включително мариновано тофу, оцет от червен ориз, чар сиу, патица по пекински и китайски сладкиши, които изискват червени хранителни оцветители. Също така традиционно се използва в производството на няколко вида китайско вино, японско саке (akaisake) и корейско оризово вино (hongju), придавайки червеникав цвят на тези вина. Въпреки че се използва главно заради цвета си в кухнята, червеният дрожден ориз придава фин, но приятен вкус на храната и обикновено се използва в кухнята на регионите на Фуджиан в Китай.
Традиционната китайска медицина в допълнение към кулинарната си употреба, червеният дрожден ориз се използва и в традиционната китайска хербология и традиционната китайска медицина. Използването му е документирано още по време на династията Танг в Китай през 800 г. сл. Хр. Приема се вътрешно, за да ободри тялото, да подпомогне храносмилането и да съживи кръвта. По-пълно описание е в традиционната китайска фармакопея, Ben Cao Gang Mu-Dan Shi Bu Yi, от династията Мин (1378–1644).