Алулоза | 551-68-8

В сравнение с еритритола, алулозата има разлики във вкуса и разтворимостта. На първо място, сладостта на псикозата е около 70% от тази на захарозата, а вкусът й е много подобен на фруктозата. В сравнение с други подсладители, псикозата е по-близо до захарозата и разликата от захарозата е почти незабележима, следователно не е необходимо да се маскира лошият послевкус чрез смесване и може да се използва самостоятелно. Разликата във вкуса обаче изисква специфичен анализ на конкретната дозировка на конкретния продукт. Второ, в сравнение с разтворимостта на еритритола, който лесно се утаява и кристализира, алулозата е по-подходяща за използване в замразени десерти (сладолед), бонбони, хлебни и шоколадови продукти. Ако се смеси, алулозата може да противодейства на хладния вкус и ендотермичните свойства на еритритола, да намали неговата кристалност, да намали точката на замръзване на замразената храна, да участва в реакцията на Maillard и да накара печените продукти да произвеждат добри златисто-кафяви нюанси. Понастоящем няма ограничение за добавеното количество D-psicose.

Предимства на алулозата като подсладител:

Поради ниската си сладост, висока разтворимост, изключително ниска калорична стойност и нисък отговор на кръвната захар, D-psicose може да се използва като най-идеалния заместител на захарозата в храната;

D-psicose може да претърпи реакция на Maillard чрез комбиниране с протеин в храната, като по този начин подобрява свойствата на гела и произвежда добър химически вкус;

В сравнение с D-глюкозата и D-фруктозата, D-псикозата може да произведе по-високи продукти на реакцията на Maillard, като по този начин позволява на храната да поддържа по-високо ниво на антиоксидантен ефект при дългосрочно съхранение, като ефективно удължава периода от време. срок на годност на храната;

Подобрете стабилността на емулсията, пенообразуването и антиоксидантната активност на храната

През 2012, 2014 и 2017 г. FDA на САЩ определи D-psicose като GRAS храна;

През 2015 г. Мексико одобри D-psicose като нехранителен подсладител за човешка храна;

През 2015 г. Чили одобри D-psicose като хранителна съставка за хора;

През 2017 г. Колумбия одобри D-psicose като хранителна съставка за хора;

През 2017 г. Коста Рика одобри D-psicose като хранителна съставка за хора;

През 2017 г. Южна Корея одобри D-psicose като „продукт от преработена захар“;

Сингапур одобрява D-psicose като хранителна съставка за хора през 2017 г