Ацесулфам калий | 55589-62-3

Ацесулфам калий, известен също като ацесулфам К (К е символът за калий) или Аце К, е безкалоричен заместител на захарта (изкуствен подсладител), често продаван под търговските имена Sunett и Sweet One. В Европейския съюз е известен под E номер (код на добавката) E950.

Ацесулфам К е 200 пъти по-сладък от захарозата (обикновена захар), сладък като аспартам, около две трети по-сладък като захарина и една трета по-сладък като сукралозата. Подобно на захарина, той има леко горчив послевкус, особено при високи концентрации. Kraft Foods патентова използването на натриев ферулат за маскиране на послевкуса на ацесулфам. Ацесулфам К често се смесва с други подсладители (обикновено сукралоза или аспартам). Смята се, че тези смеси придават по-подобен на захароза вкус, при което всеки подсладител маскира послевкуса на другия или проявява синергичен ефект, чрез който сместа е по-сладка от нейните компоненти. Ацесулфамът калий има по-малък размер на частиците от захарозата, което позволява смесите му с други подсладители да бъдат по-равномерни.

За разлика от аспартама, ацесулфам К е стабилен при топлина, дори при умерено киселинни или основни условия, което му позволява да се използва като хранителна добавка при печене или в продукти, които изискват дълъг срок на годност. Въпреки че калиевият ацесулфам има стабилен срок на годност, той може в крайна сметка да се разгради до ацетоацетат, който е токсичен във високи дози. В газираните напитки почти винаги се използва заедно с друг подсладител, като аспартам или сукралоза. Използва се и като подсладител в протеинови шейкове и фармацевтични продукти, особено в лекарства за дъвчене и течни лекарства, където може да направи активните съставки по-вкусни.